Masala y Maiz

At the intersection of Mexico & India

Masala y Maiz is a restaurant by Chefs Norma Listman & Saqib Keval exploring the migration of ingredients, cooking techniques & food cultures between Mexico, South Asia & East Africa.

 Photo by Jorge Davalos.

Photo by Jorge Davalos.

nosotros

Norma Listman y Saqib Keval se conocieron trabajando en la cocina mientras comparaban recetas familiares.  Desde entonces los chefs han estado  compometidos a crear una experiencia basada en el uso de alimentos que cuenten la compleja historias de la migracion culinaria de India y Mexico, mediante el uso de especias, chiles, y technicas de preparacion. En nuestro menu tratamos de que las diferentes recetas e historias se encuentren representados en cada uno de nuestros platillos  y que nuestros comensales puedan apreciar la diversidad historica de los alimentos, asi como la celebracion de los sabores, colores y como es que la migracion de estos han ayudado a enriquecer nuestras culturas.

Chefs Norma y Saqib actualmente radican en la Ciudad de Mexico, pero viajan internacionalmente dando platicas, demostraciones culinarias y participando en pop ups en donde presentan sus platillos.

 
 Photo by Juan de Dios Garza

Photo by Juan de Dios Garza

Chef Norma Listman

Originaria de Mexico, su practica como chef y artista empezo con una investigación a fondo de los metodos  e ingredientes tradicionales de cocina. Su actual enfoque se encuentra en la siembra y utilizacion sustentable del nixtamal y el maiz, una pasion que Norma heredo de su padre. Esta vision destacable de Norma por projectos en donde el arte y comida intersectan hacen que como resultado dejen a los comensales en una busqueda interna por entender un poco mas quienes somos, de donde venimos, que es lo que comemos y como es que lo comemos. La excelencia culinaria de Norma se ha ido formando mediante sus trabajos en Camino en Oakland, miembro del grupo restaurantero en San Francisco del Grupo Delfina y Charles Phan’s entre otros.

Normalistman.com

Chef Saqib Keval

Originario de Los Estados Unidos de padres agricultores de la India y del Este Asiático. Su cocina es un reflejo de su historia que es representada mediante los sabores y colores de sus platillos. Su trabajo como Chef, investigador y activista se ven reflejados en la diversidad de sus menus y sabores suculentos. Sus recetas se distinguen ya que se pueden apreciar esos trazos e historias de sus antepasados, de esa migracion del Este Asiatico al Continente Americano. Sus platillos son un testamento a la alegria y comunidad que podemos encontrar al rededor de una mesa. Saqib realizo su entrenamiento culinario en cocinas del Sur de Francia, pero mas importante cocinando al lado de su abuela.

En California, Saqib fundo la “People’s Kitchen Collective” una comunidad enfocada en proporcionar espacios que proporcionen alimento sustentable a comunidades marginadas.

Saqibkeval.com